کلاژن یکی از مهم‌ترین و فراوان‌ترین انواع پروتئین در بدن انسان است، زیرا یک سوم کل پروتئین بدن را تشکیل می‌دهد. پروتئین کلاژن در دسته پروتئین‌های نامحلول قرار می‌گیرد و به همین دلیل علاوه بر تشکیل الیاف نامحلول قوی، به عنوان یک بافت همبند بین سلول‌ها عمل می‌کند.در بافت عضلانی، کلاژن به عنوان جزء اصلی اندومیزیوم عمل می کند. 1 تا 2 درصد از عضلات و حدود 6 درصد از وزن کل ماهیچه‌ها از کلاژن تشکیل شده است. ژلاتین مورد استفاده در مواد غذایی کلاژنی است که به طور برگشت ناپذیر هیدرولیز شده است.
